也不知道多少年会再办。 虽然说是一脉相承一家亲，不分男女老幼、贫贱富贵都坐席，大席不用那么讲究，可也不能真的太过随意。 所以薛校长的意思是这猪肺、猪血他们可以煮了吃，再不行就离这天井远些，像赵屠户说得，等卤味凉下来甚至是冻上了自然就没人能闻到味道，也就不馋了。 掌事的妇人勉勉强强接了过来，有总比没有好。 她喊了几个妇人先去处理，猪肺需要多次泡水清洗，一直洗到猪肺变为肉粉色为止，还得剪开猪肺上的气管，并且把肺气管上依附的所有淋巴结摘除干净，反正就是很费事。 不止很难打理干净，大冬天冷水里搓洗也不是那么美妙，何况猪肺味还很重，和那边飘过来的香味混合着，居然有些嫌弃。 几个妇人终于打理干净，淋巴结也处理彻底后，提着到案板处开始切。 两份猪肺，四大块肺叶，切成片堆在盆里满满一盆，看着终于顺眼了些。 狠狠吸了一口空气中的香气，一位四五十的大妈伸手说：“我来煮吧，我家前些天杀年猪，猪肺也是我自己煮的。” 虽然不是多好吃，可好歹也算是肉，总能解解馋。 掌事的妇人却是拦住了，她自己也会烧这个，却抱着盆凑到这会悠闲蹲在赵屠户身边看他转卤鹅的小媳妇身边，越走近那香味越浓郁。 那妇人扬着一脸讨好的笑容，和姚晴天商量道： “你看这个猪肺我们都处理好了，你能不能帮我们烧一烧？ 厨艺这个东西，一通百通，既然小媳妇能做这么好吃的卤味，烧菜自然也不在话下。 姚晴天听了，到也没有直接拒绝，薛校长这工钱的确给得高，主要是她刚刚不该把活丢给赵军，自己做甩手掌柜，看上去太闲了。 边上大铁锅、炉子都是现成的，总归也不费事，她便洗干净手，仔细检查了一番，发现猪肺的确打理得非常仔细干净，便点了点头应承下来。 “行吧！ 我给你们烧了，这个天气，来点香辣口味的，围着炉子吃得劲。猪血也有对吧？” 姚晴天便又交代了一番猪血处理步骤，然后让妇人将猪肺端到边上烧水的炉子旁，边上冲过来两位妇人，很有眼力见地将烧水汤罐抬下来，大铁锅架上去。 葱姜蒜之类的这边早已切好了许多，在案板上一盆盆摆着。 姚晴天便握着锅铲，直接倒油入锅。 猪肺异味较重，等油烧热，姚晴天抓了半把大块的生姜片、花椒下去爆香，然后整盆沥干水的猪肺倒进锅里，快速翻炒，待猪肺的颜色开始变灰白色时，倒了半碗高度数的白酒进去用以去异味。 等锅里冒出来的火焰都熄灭、空气中闻不见酒香，再抓来一把大蒜瓣、干辣椒、花椒撒进去，而后是黄豆酱、辣椒酱哥两勺，不停翻炒，使其上色均匀。 其实这里用她特制的蚕豆酱会更好，但是姚晴天做游魂期间，知道有一类人会对蚕豆过敏，所以她做吃食一般不会放蚕豆酱。 随着姚晴天挥动锅铲不停翻炒，这边很快就传出有些热烈的香味，靠的近的妇人很看见那难登大雅之堂的猪肺变得油亮红润，色泽非常漂亮，再不去想那反正吃不到嘴的大肘子了。 火候差不多时，姚晴天正准备去提边上的烧水壶，边上一位长得相当壮实的大姐已经单手拎起来了。 “是要倒进去吗？我来倒，够了的话你就说一声。” 这大水壶可不轻巧，大铁锅还架得高，小媳妇本就是额外帮忙的，这些重活哪能让她上手。 姚晴天见了便浅浅笑了，重新拿起锅铲，道：“水量没过猪肺就行了，多一点也没关系。” 说着在那人倒清水进来之时，她挑着放了一些八角、香叶、桂皮等香料进去，末了还倒了一些她自己调制的香料粉。 然后交代道：“大姐你在这看着，大火煮沸后抽掉几根木柴，保持锅里中间三分之二处沸腾翻滚就行。” 那位妇人连连点头。 姚晴天便又在边上一口大锅里煮起了猪血。 半个小时过后，姚晴天过来掀开了大锅盖， 只见汤汁干了一半，面上一层猪肺半显露出来，辣油覆盖着，黄橙橙的色泽，中间咕噜咕噜冒着香辣的泡泡，看着就让人流口水。 这下大家也不围着那卤锅探头探脑了，毕竟那边再香他们也吃不上，这一锅就不一样了，不止香还热辣开胃，关键是他们可以尽情想用。 这个烧出来可一点没赊量，甚至因为汤汁一盆变成了俩大半盆。 掌事妇人首先拿着碗要给姚晴天装一碗。 做吃食久了，姚晴天已经产生了免疫，不会在做的过程中，闻到香味便馋，不过她想着赵军还没吃过她煮的猪肺，便没有推辞，不过倒了一些回去，留了大半碗。 然后取了一双筷子，端着朝赵军走去。 赵军杀了十几年猪，吃了不知道多少炖杀猪饭，自然也是吃过猪肺的，可这自家媳妇烧的，看着就很不一般，吃起来就更对对胃口了。 赵军还得分出手来转鹅，姚晴天便大大方方拿着筷子喂他。 大半碗麻辣猪肺，姚晴天就吃了一块尝了下味道全喂进赵军肚子里了。 吃完，她洗了碗，又去舀了一碗清淡的猪血汤给赵军喝，可以说是暖心暖胃极了。 大宗卤味做好，后面剩下的主要是熬时间等入味了，赵军便放下这边先回肉铺了，一者那边收摊他得去对账，二者，屠宰场的拖拉机得送回去。 赵军离开后，姚晴天便打起精神有条不紊地继续忙活。 中间还叹了口气，她觉得自己患病了，患了一种一看到赵军就变得懒惰、娇弱的病。 明明先前也做得好好的，赵军一来，她就觉得手酸、脚酸、腰酸、背痛，懒洋洋的不想动。 姚晴天摇摇头，给自己鼓劲，她得振作起来，不能被养废了！ 赵军回到肉铺时小武、小刘已经彻底收拾妥当了。 原本还剩下十来斤肉，中午过来过的那位饭店的采买员找一些员工从家里拿来了肉票，把肉都买走了。 其实采买员跑这一趟最主要的是想看看隔壁卤肉店还有没有卤味。 采买员出来后，饭店又上了几桌人，听说是从外地回来的，除了来吃中饭，晚饭和明天早中饭也想在饭店解决。 原本卤肉店送的打算留着给自家员工吃的猪头肉，也贡献出来了，另外给预定年夜饭顾客留的酱鸭也被吃了一只。 客人还点菜说他们晚上也要吃这个酱鸭，饭店倒也还有一只，可是都吃完了，明天客人预定的年饭就少了一道主打菜啊。 采买员一路忐忑，果不其然，远远就看见卤肉店关门了。 采买员也知