越大便越不好把控这是常理，而裴小厨这边，却照样把控得丝毫不差，可见对油温火候的控制简直炉火纯青。” “最后炸物多油腻，这酥肉起锅后却无多余油脂缠连，加上面衣里混合的，敲碎的花椒碎，椒麻香爽，让人停不下来。” “看来裴小厨这几年是没耽误的，今日除了热闹，倒是另有期待。” 随从便笑：“好吃那老爷便多用几片？” 顾修摆手：“不了，腹中容量有限，一道小小开胃菜尚且如此，我得留着肚子多尝尝的，你们也尝尝吧。” 顾修这种见惯场面懂得克制的老饕尚且如此，其他客人作何反应可想而知。 好几桌为了抢最后一块酥肉差点打起来—— 魏映舒见这可笑之状有些不信，不过是些品味有限的老百姓，吃过多少好东西？区区酥肉也当宝。 但她尝过一口，捏着筷子的手紧了紧。 外行看热闹，内行看门道，单是这倒小食，她已经可以确定，裴凉这几年进益不浅，已非当初可比了。 因此魏映舒实在庆幸，庆幸自己没有轻敌，早做了安排，否则的话—— 此时第一道菜端了上来。 那是最早进来的一桌客人点的一道清蒸鱼，按理说这道菜不管是色香味，都不像其他色泽香味浓烈的大菜一般，有着强烈的冲击力。 尤其酒楼饭馆这种饭香交织的地方，其实很难单独闻出来。 可当上菜小二捧着鱼盘经过的时候，所经之处，那极致的鲜香像钩子一样，把人的心勾得七上八下的。 不少人忍不住伸长脖子，只见那道清蒸鱼整条形态完美，鱼皮完整光滑无褶皱，可见刀工与蒸鱼时机都好。 鱼的表面有层莹润的光泽，细丝葱白铺撒在上面，几粒鲜红辣椒圈点缀，让人食指大动。 豉油将鱼身半淹，表面是一层刚刚淋下的热油，使得葱香未与鱼鲜味完美调和。 鱼肉丰盈有弹性，随着小二的步伐微微颤抖，让人恨不得立马伸筷夹下一块，放入嘴里，定是那极致的嫩鲜。 点这道鱼的客人也这么想，上鱼后便不等别的菜齐上再动筷，而是迫不及待的开动。 果真是入口无一丝残腥，只留那被催发到极致的鲜，混合秘制豉油的酱香以及葱丝的呛香，简直鲜得让人想吞下舌头。 但此鱼有刺，吃时方需谨慎。 那客人将鱼肉抿了一下，发现肉中果然有东西，以为是刺吐出来，却发现那物细长偏红，质地略有韧性却不硬，在鱼肉中一股咸香和果木的烟熏香味混合，这才有了格外销魂的一道清蒸鱼。 “这，这是火腿？” 上菜的伙计笑道：“贵客是今日第一位客人，我们少东家亲自整治的十道火腿丝塞清蒸鱼，其中一道便归您了。” “好叫贵客知道，此鱼与一般清蒸鱼不同便是，全鱼无刺，可放心食用，鱼骨以秘制火腿代替，即保持鱼形灵动，又增添烟熏咸香风味，用时不用吐出来，一并咀嚼口味更富层次感。” 此话一出，满座皆惊。 火腿丝塞鱼肉，这可比酿豆芽难度还大。先不说鱼刺形状略有弯曲，也比豆芽中心更细，况且肉类本就富有弹性，要塞入这鱼刺般大小的火腿，更是难如登天。 这条鱼外表完好无损，甚至可以看出宰杀前的鲜活，而那客人吃第一筷子的时候大伙儿注意到了，他夹的是鱼肚周围。 那个地方刺小，而那客人还能吃出火腿丝来，那便说明整条鱼并不是主体骨架上下了功夫而已。 这巧夺天工般的绝艺，便是当初裴大厨，也没展现到这份上吧？ 大厅内安静了几息，然后立马热闹起来：“我也要一道这个鱼，不用低价半送，就全价。” 这种鱼价位想也不可能与一般清蒸鱼一样。 “我出两倍。” “我三倍！” 小二笑道：“不巧，这鱼烹制复杂，定期限量，今日这十道已经点完了。” 众人待发怒，又听对方连忙道：“不过既然贵客们抬爱，那明日我们裴厨便多备几份，所以未尝到的客人每桌可以预定一份。因各位开业即捧场，我们裴厨很是感恩，今日预定位的仍是以酬宾价算。” 在场很多人虽还是扼腕不已，但也算满意。 推迟一天虽抓心挠肺，倒还能马上一尝，且这般复杂工艺的鱼只收普通清蒸鱼价钱，裴家果然是知恩图报的厚道商户。 此时顾修的鱼也上了桌，他收扇一笑：“这裴小厨，一道菜便吊得这么多人回去辗转反侧，第二日如期登门。” “她这里的菜已然够惊艳，只是一会儿恐怕和魏家那边有热闹看，为免热闹八卦将菜的讨论掩盖，特意留了一手，着实狡猾。” 又道：“难怪刚才点菜时，伙计极力荐我这道鱼，裴小厨有心了。” 说着夹开一块鱼肉，放入口中，眼睛微眯。顾修的亲随知道，这是他们老爷无处挑剔时的极致享受。 看来这道菜真的惊人了。 而魏映舒此时也夹开这道鱼，她筷子直接往鱼头去的。 方才伙计的话她决计不信，因为鱼头内部复杂，想要剔除全部鱼骨可行，想保持鱼头完整也可行。 但她不信裴凉能做到与此同时，还保证鱼头充盈饱满，鱼皮滑顺无皱，要知道鱼头骨外面紧紧包裹的那层鱼皮，要完整取下都难。 可魏映舒失望了。 那鱼头一夹便裂开，从断面可看出，除了火腿重新代替鱼头骨的架构外，其不能吃的鱼鳃鱼脑则用香味扑鼻的肉馅做了填充。 那肉馅上劲多汁，夹开便是剔透莹润的肉汁滴下。 鱼唇与鱼皮的滑嫩鲜香，包裹着火腿皮的柔韧口感和烟熏风味，再裹上饱满多汁的肉馅，别说吃，光看的时候这层次丰厚的美味，便让人咽口水。 魏映舒也听到咽口水的生意了，她抬头，正是同桌几位公子的。 说是来找茬，但几人这会儿已经吃上了，有见她筷子放那儿迟迟不离开的，不好意思笑道：“映舒，这鱼你吃吗？不吃我夹一块。” 魏映舒挪开筷子，僵硬的笑了笑。 有幸点了这道鱼的客人大快朵颐，畅爽过瘾，没有点的扼腕羡慕。 好在其他的菜也陆续开始上，自己餐桌上色香俱全令人食指大动的菜肴总算把注意力拉了回来。 因着新店开业，不知如今裴小厨深浅，大部分人点的菜都比较保守，多是家常菜色。 但这些菜一上桌，众人便知道，便不用刻意炫技，或是烹制复杂的菜色，照样是至高美味，正如开头那叠小酥肉一般。 那些菜道道香味层次丰富，色泽品相完美，让人食指大动。 便是顾修，一开始尚且还能自制，但两三道菜后，也开始学其他食