把做好的菜品送到各门店，加热装盘就可以。” “预制菜可以做，成本可以压得更低，我连主厨都可以不用配置。但是那样会丢掉食材的口感。做饭不就是要让食客品尝到好吃的料理吗？只一味地追求效率、快捷和利润，那还做什么饭菜？不如去吃泡面。”唐彦摇了摇头，“我不喜欢这种思路。” 他顿了顿，道：“可能是我为数不多的一点坚持和底线吧。” 按照惯例，服务员摆了计时器上来，按了开始键，时间便开始飞速流逝。 “云鼎居是半个小时上菜制，所有的菜品必须在出单后半个小时之内上齐。这样比较好控制翻台率。”唐彦说，“不过今天几个菜品都是热菜，倒也不用严格踩线。” 可是后厨的胡师傅似乎不是这么想的。 半个小时之内，六道菜，全部端了上来。云鼎居作为平价连锁餐饮，主打新派粤菜，端上来的菜色也符合云鼎居的定位。没有什么特别昂贵的食材，但是却透出了一个新、一个粤字。 第一道是脆皮猪颈肉，猪颈肉切得大小薄厚均匀，入锅小火用黄油煎熟，形成了红金的迷人色泽。外酥里嫩，且保持了丰富的汁水。 一口咬下去，表皮微甜酥脆，内里Q弹又软嫩。再配上秘制的独家蘸酱，更是鲜甜适宜，让人赞不绝口。 第二道糯米蒸牛腩，牛腩软烂，糯米入味，热气腾腾地上来，开盖便已经香气四溢。 接着是两道以排骨为主要材料的菜品。 一个是港式酱烤骨，一个是梅子酱蒸排骨。两道菜各有千秋，港式酱烤骨是以炭火烧烤中段排骨，焦香入味，酱香咸易，却又因为外面包裹了烧烤酱的原因，锁住了排骨的部分水分，让它的肉保持了鲜嫩。 梅子酱蒸排骨则是甜口的排骨，在蒸的过程中，肉骨分离，浸透了梅子酱的酸和甜，沾染了果香味道，吃起来很是惊艳。即便是梁逢客气，也忍不住多吃了两口。 最后是两道汤，虫草花鸡汤与枸杞红枣乌鸡汤。 可以说这六个菜，分别代表了广师傅和胡师傅的两派菜品。梁逢挨个尝过来，味道上只觉得回味，虽然没有什么高端食材，可是大厨们还是做出了各有特色的菜肴。 唐彦一直瞧着他的举动，似乎觉得有趣，直到他放下筷子，才开口问：“在想什么？” “我在想，迷踪的鱼籽酱、燕窝、河豚固然是饕餮之筵，云鼎居要推的排骨、鸡汤和牛肉，哪一样又何尝不是普通人平时的一日三餐必备的食材。”梁逢回神，笑了下，“感觉说出来就有些太做作了。不好意思。” “你说的没错，其实食材本身没有贵贱，是人赋予了它不同的意义。稀缺的食材成了彰显身份的顶级美味……如此而已。”唐彦赞成道，“梁先生可以给意见了吗？你最喜欢哪道菜。” “我不是专业厨师，这样的意见会不会太草率了一些。每个人的口味是不同的。” “今天就是顾客盲选。”唐彦道，“要的就是你的不一样。” 梁逢看了看旁边坐着老神在在的广师傅，刚要开口，包厢门就打开了。 胡师傅穿着厨师服走了进来，摘了厨师帽放在桌上，有些敌意地看了梁逢一眼：“我不同意听他的意见。” “胡师傅来得正好，就听听梁先生怎么说吧。” “什么人的意见都能听？我的几个菜品光是内部筹备都有半年，每一道菜都试验过十几道工序，才有了现在的滋味，过五关斩六将摆上桌，哪里来的毛头小子，一句话就要定我的生死？凭什么？”胡师傅问。 唐彦没理胡师傅，又继续追问：“你喜欢哪一道？” 梁逢性格一直比较温和，胡师傅咄咄逼人的话说完，他也不觉得诧异。只是唐彦请他过来，本身就是为了这个，他思索了一下说：“梅子酱蒸排骨。” 胡师傅愣了一下：“别以为你选了我的菜，我就觉得你专业了，为什么选这个。” “云鼎居定位就是平价新派粤菜。这道菜在这三点上的精髓把握都比较好，符合云鼎居的定位。当然，其他菜也很好，只是我个人偏爱酸甜口，这道菜给我留下了很深的印象。只是……” “只是什么？”唐彦问。 “只是我感觉还可以再改进一些。”梁逢说。 “改进？我们研发了半年的菜品你吃了几口就能改进？”胡师傅说。 “我不知道具体制作工序，但是味道还有提升空间。”梁逢对他道，“当然我这么说是很冒犯了。” “你知道就好。” 胡师傅说完这话，把身上的厨师围裙脱下来，扔给梁逢：“光说不练假把式，你现在给我改进一个试试。” 光头广连忙说：“老胡你何必呢？” 梁逢抓着围裙，看了看唐彦。 唐彦问他：“你自己定。” 梁逢想了想，站起来系围裙，问：“厨房在哪里。” 胡师傅给他带路，两个人去了厨房，留下唐彦跟光头广。 “你故意找的人吧？”光头广问唐彦，“砸场子的。” 唐彦说：“怎么可能，我也很好奇……一个人做饭好吃无非两种可能。一个是他受过各类系统教育，懂得如何做好菜。一个是他拥有天赋……对生活又充满热爱。” * 云鼎居后厨单独辟出一套料理台给今天的品菜。如今食材都还在桌上没有收起。 没有菜谱。 梁逢知道那是云鼎居的保密材料，也没有要，思考了一下今天的梅子酱蒸排骨的口感，调出了具体的佐料、食材和厨房用具。 胡师傅眉毛一颤，表情也认真了起来。 梁逢将猪排骨洗净切成小块，加入生姜末、盐、料酒搅拌均匀，他算了一下时间，几分钟后，便立即上淀粉拌匀，淋上香油。 这边架蒸锅生火，待水沸腾后，这才在排骨里加入梅子酱，只略腌制了片刻，就放入了锅中，又用竹编锅盖放在排骨上方，隔绝一半的水蒸气下滑，这才盖上锅盖。十五分钟后，取出蒸好的排骨，装盘，撒上葱末点缀。 他将盘子推到胡师傅面前。 “您试试。”梁逢说。 胡师傅尝了一口，有点诧异地看了一眼梁逢，又忍不住吃了第二口。 “我推测了您的制作工序。我的做法几乎和您是一致的，唯一的两点不同估计是梅子酱腌制的时间变少，以及减少水蒸气浸润的操作。”梁逢道，“原因是我尝了做好的那道菜，之前的排骨水分太多，肉的质感体现不出来，排骨的香气也因为梅子酱的存在少了一些，略有喧宾夺主。所以调整了一下工序。” * 半个小时之后，胡师傅和梁逢回来了，还端着梁逢做好的梅子酱蒸排骨。 “我输了。”胡师傅道