。” “果然，那浆物才是关键。”顾修道：“想必那浆物是以鱼肉剁成泥，佐以调味，再加上淀粉搅打上劲，如此才有了面条的劲道。” “只是我未料到，裴厨竟然能以鱼嘴灌入，让那面浆均匀包裹鱼丝，便得出这外醇内嫩的夹心面条了。” 在场的人听了倒吸一口凉气—— “这如何做到？先不说那鱼在外看来根本毫无玄机，鱼嘴灌入是如何做到全身鱼丝均匀沾抹？那还是鱼面浆自然流动之下，且不余多余浆汁浑底的？” “可见裴厨下刀之时，早已精算好了鱼丝间隙粗细延展方向，全面配合鱼面浆流动。” “当真是神乎其技啊。” 顾修又夹开鱼头，果然里面薄如蝉翼的肉片和火腿片均已烫熟，就着销魂滋味的酸菜一口下去，爽滑香浓麻辣熏味的浓厚层次感洗漱迸发，让人爽快得想大呼。 “这汤头的炒制不难，酸菜佐以青花椒，嫩泡椒，以及泡姜切丝，炒出绿油，彻底逼出其精华酸爽，再掺入猪骨高汤熬制。” “但你这汤，更多了一股鱼鲜，以调和鱼肉和高汤的味道，让面与汤之味流转圆融和谐，并不断层感，也是放了鱼冻？” 裴凉点头：“方才倒下汤头，最先融化的那一层，便是鱼冻。” 顾修恍然大悟：“我差点忘了这出，你是把鱼冻做成了鱼鳞状，均匀平铺，难怪揭开时鱼仿若鲜活，润泽流转，原来是透明的鱼冻增加了光泽。” 两边的第一道菜品鉴结束。 顾修给出了自己的答案：“显而易见，裴厨的活丝鱼面，比池家的整吃豆腐鱼胜一筹。” 他都没用略胜二字，因为在顾修看来，整吃豆腐鱼虽然也算一道艳惊四座的精品，但显然对鱼的处理不够精细。 否则对方不会选择制成鱼汤，鱼经过略微炸制，破坏了表面的完整性。 如若真的对刀工如此自信，便会选择炫技般的清蒸，正如裴厨的火腿丝塞鱼一样。 况且确实不提刀工，裴厨的那道鱼面滋味也更好。 但另外两位评委却给出了不同的答案—— “我认为池家的整吃豆腐鱼更好，更为保存鱼鲜，对豆腐的处理也看出整道菜的面面俱到，我选择池家。” “我也是。” 顾修皱了皱眉：“若单论鲜，那我便怀疑你们会不会吃鱼了。” 二人坚持己见：“裴厨的鱼本就占了做法的便宜，酸菜鱼面的麻辣爽自然更冲击味觉，但评比优劣却得全方位细数。” 顾修最不能忍的就是有人质疑他的品位了，似笑非笑道：“全方位？先不说两道菜展现出来的刀工，便都是整吃鱼，池家算是勉强合格，而裴厨这边游刃有余，已臻化境。” “便是你们品尝两道菜，一道浅尝辄止，另一道欲罢不能，我看不出你二人所谓的偏向在哪儿。” 两人神色有些尴尬，顾修又道：“不然为何池家的鱼汤，那鱼肉你二人却未动过？” “因为精华已经全在汤里了，鱼肉变成了食之无味的鸡肋，如此鸡肋，便是在上面展现再好刀工，又有何用？这便是没有协调好一道菜的平衡了。” 但不管顾修怎么说，两个评委还是坚持己见，这也没有办法。 顾修脸色便不好看了，看一眼裴凉，倒是突然来了心情陶侃她两句。 他道：“裴厨，这场面是否似曾相识？” 裴凉讪笑一声，这家伙的攻击还真是无差别的。 当初裴富贵买通评委在比试上作弊的事，如今来历历在目呢。 不过好在裴凉脸皮厚，听完也不当回事。 但如此一来，事情就有意思了。 搞这般大的阵仗，这般精细的布局，那些藏在人群里，适合引导口风的人从一开始评委选出来后，便没再多嘴。 甚至裴凉表现始终胜一筹，得在场客人交口称赞的时候，他们也没有再出手放，反倒是客观的迎合，显然不符合作弊的逻辑。 如果真的只是想擂台赛打败她，让第一楼颜面尽失的话，那么造势和作弊就应该是全方位贯彻全程的，否则结果不能服众，对她有何打击？ 如此拙劣的作弊，看来对方是想把自己的注意力引到这上面来。 裴凉心里已有几个猜测，面上却不露声色。 在场客人虽然对这个结果有些不满意，但也不到全面质疑的地步，甚至两位评委因在食客圈子里名声不错，也有不少人认为，他们只是主观上觉得清淡制法更适合这个主题而已。 “既然第一道菜结论已出，那便上第二道菜吧。” 仍旧是池家人先上。 第二道菜主料是‘猪’，池家人呈上来的是一只烤的通体完美的焦糖色，散发着阵阵浓香的烤乳猪。 池家那帮厨少年上前，切开猪皮，那猪皮一下刀，便能听到脆响，可见烤得何等酥脆。 皮一切开，肉汁流动，光有眼看就知道是外焦里嫩，鲜嫩无比的口感。 各片了一碟端上评审台，三位评委先夹起猪皮，或蘸上白糖，或直接食用，放入口中。 牙齿咬下，猪皮的焦脆，裹挟一股蜂蜜的甜，以及它本身的香瞬间溢满唇齿爆炸开来。 再佐以那鲜嫩多汁的猪肉，三位评委连连点头—— “香而不腻，汁而不水，论滋味，便是城东XX记专做烤乳猪的家传秘方，也不比那差了。” “不止，此乳猪还有玄机，我分明从这猪肉中，吃出了羊肉的腥香。那股羊味略浓则喧宾夺主，略淡则隔靴搔痒，却是恰到好处，让这出肉多了一股销魂开胃的滋味。” 池掌柜笑道：“几位老爷好眼力，这乳猪乃是先用家传秘制的柱候酱涂抹腌制，再烫皮，抹上醋酒去腥后，在整只羊肚里煮过一夜后，放才取用的。” “期间火候需得把控精准，必得羊肉全熟，香浓滋味尽数渗透，猪肉除皮外仍属生鲜，方可烤制。” “烤制之时除了刷入蜂蜜等腌料，还会以牛羊鸡三种动物油脂所熬香油不断涂抹，一使之受热均匀，二则增添风味层次。” 三位评委点了点头：“倒是用心至极。” 池掌柜满意退下，那二位评委趁池家的菜撤下之前，特地又吃了两口，一副享受滋味的样子。 顾修见状，嘴角闪过一抹讽刺的笑。 接着是裴家的菜。 此时林厨推着一只盖了红绸的移动桌子上来，众人都被这阵仗惊住了。 红绸一掀，好么，池家烤乳猪，裴家直接烤了整头全猪。 难怪说不适合在大堂处理，这倒也是。 裴凉对三位评委道：“请三位贵客移步，这道菜不适合小盘分装，此中玄机，还请边吃边看。” 三人便从评委席下来，围到桌旁。 这头猪巨大，香