味也霸道，方才说池家的乳猪汲取了羊之精华，又佐以牛油鸡油，香味丰富。 此时这倒烤全猪才是，若是闭上眼睛，别人根本不可能猜这是一道菜，有那鼻子灵敏的，已经闻出来了。 “仿佛各个部位略有不同？” 瞥了笑了笑：“正是。” 她拿起长刀叉，割开猪背表面的猪皮。 这猪皮自然可是烤成完美的焦糖色，上面略微起泡，只是猪皮的话，其实成年猪确实比乳猪更好，更浑厚香醇。 乳猪肉嫩，但皮却太薄了。 裴凉道：“比起乳猪，我倒是一贯更喜欢成猪各个部位发育完全，风味分明的层次感。” “所单纯烤制，使其全部一个风味未免可惜，于是我想了一个方法，如何在一种烹制之法下，使得每个部位的猪肉，都形成它们最完美的风味和口感。” “所幸不负期待。” 话音刚落，那猪皮被完全打开，周围一阵惊呼。 那猪皮下的脊肉，竟然是片片分明，上面发出滋滋的炙烤之色，仿佛刚刚从铁板上取下来一般。 不仅如此，甚至上面已经做好调味，让人恍惚裴凉刚刚取下去的不是猪皮，而是一块烤肉的铁板。 三个评委迫不及待的夹了一片下来，发现底端还连着猪神，但并不费力，一夹便松。 众人骇然：“这竟不是片好了再塞回去的？” “看那猪皮完整就知道了。” 不待多想，评委们将那脊肉放入嘴里，最是鲜嫩弹牙的口感，便是铁锅炒制，也得小心火候，滑熟便起锅才能有的鲜嫩。 三人惊奇：“你是如何做到的？” “按理说这么大一头猪肉，烤制少说得一两个时辰，猪皮已然焦黄酥脆，一层外扒之隔的脊肉却鲜嫩无比，并且非是烤制时肉汁掩盖的鲜嫩，倒更像是炒制的。” “你如何做到的？” 裴凉笑了笑：“三位稍安勿躁，之后自然会为大家一一解惑。” “只是这猪才吃刚刚第一个部位而已，惊讶还为时尚早。” “比如这肋排，想必滋味妙不可言，何不先试试？” 众人将信将疑，一盘切好的肋排已经端到面前。 果然，这整条猪看起来缝合烤制，但肋排却像是单独炮制的。 毫无烤无骨排那种微干柴的样子，表面焦色宜人，但却充盈饱满。 一口下去，蜂蜜和蒜香的风味爆开—— 第25章 这哪里像是烤排骨,分明是一道蜜汁蒜香焖排。 肉质充盈多汁，鲜嫩弹牙，涂抹在上面由大蒜和迷迭香等数种香料剁碎制成的酱料，以及提早刷好的蜂蜜,在长时间的‘烤制’中香味已经渗透入骨。 啃掉软烂销魂的排骨肉,再嗦一下骨头,仿佛要将那意犹未尽的香味尽数榨取才甘心。 顾修几人放下手中那骨头的时候，竟然颇有些可惜的。 此等渗透美味精华之物,不能生嚼了咽进腹中,简直是一种浪费。 不过好在面前还有不少,三人又加紧吃了好几块,这才稍稍缓了缓那不受控制的失态。 在场客人也看得腹中山响,口水直流，眼睛发红。 甚至有些原本也有资格成为评审人的，这会儿更是后悔方才作何要假大方？将这好事谦让出去？ 不过裴掌柜仿佛是看穿大伙儿心中所想。 她笑道：“整头猪分量不小，烹制的时候便打算与在场贵客共享。待几位老爷品鉴后，会趁热分给诸位。” 要说这个他们就不困了啊。 众人连忙道：“裴掌柜客气，能一试裴掌柜新创技法菜色，我等真是三生有幸。” 有那不耐烦的冲评委喊道：“那你们倒是快点啊,别磨蹭。” 三位评委那是实在腹中容量有限,即便如此，听到裴凉说要把猪分出去的时候，也竟出现了一股急忙护食的紧迫感。 好在看到眼前这么大一头猪又清醒过来，没做那失态之色。 就见裴凉又切开了臀尖的部位,臀尖与那脊肉一样，也做了隔皮切割处理，不过两边的调味不同。 顾修连连点头：“妙,妙啊，脊肉与排骨相连，裴厨便利用排骨那蜂蜜蒜香会延展渗透的思路，在此基础上进行调味，非但不会让烤肉片调味冲撞，做那只有噱头之举，还将相邻部位的烹法带来的影响家加以利用之。” “这臀尖肉远离其他部位，肉质鲜嫩，一般也可代替脊肉，但因猪臀位深厚，臀尖肉不受腹腔中其他烹法所影响，倒是可以放开手单独施展。” 那臀尖肉片片之间居然夹杂了烤制过后的尖椒，滋滋作响的鲜肉与劲道爽辣的烤椒混合，用的是川菜风味的调味。 那尖椒去籽去蒂，又充分烘烤直至皮微焦，令辣味减少，香味递增，多了股烤椒的呛香味。 这让其中一位不善食辣的评委也觉得正好，入口香辣爽嫩，微焦的口感让层次叠加。 连不善吃辣的他都连吃好几块，更不用说一些无辣不欢的客人了，在这霸道的呛香味中，简直理智都快崩溃。 抠着脚指头等那三个【哔】快点品鉴完。 臀尖之后又是坐臀和五花，这两个部位倒是适合做烤肉，因此没见裴凉多做处理。 但切开后才发现内有乾坤，那两处的肉竟然呈现烧制后的浓酱色，肥瘦均匀的两处地方竟是炖煮过一般，肉质软烂，酱香十足，一刀切下酱色肉汁流动延展。 “这，这如何做到？” 顾修却心里一动，然后亲自抄起一旁的长叉和切刀，对着夹心肉的部位切下去。 随即面露惊叹：“果然，这里被制成了丸子。” 只见硕大的一块夹心肉，竟是被剁成肉糜，再辅以调味拌上葱花火腿与藕碎，重新塞回原本的部位。 以整头猪为衣，此时切开滚落出来，竟像是一只硕大饺子的内陷。 那些好吃饺子，尤其喜食肉馅的鲜嫩多汁的人，哪个从小没做过梦，有一只脸盆大的饺子，里面全是肉馅一次吃过瘾多好。 但长大则知道不现实了，分量越大烹饪难度便越高，若真有那么大的饺子，都不考虑饺子皮是不是早已煮化，单是那饺子馅，恐怕外头煮得又老又柴，内里还未熟呢。 但裴凉切开那硕大的肉丸，只见那汤汁渗透，表里如一，真让人恨不得自己的嘴再扩大十分，好一口咬下。 顾修用汤匙舀了一勺肉丸馅，他对其中玄机已经有了些许眉目，只闭眼享受这肉汁劲道滑嫩，汤汁充盈，配合了葱香调味和藕丁脆爽的馅肉。 其他两位评委却没有反应过来，因此一尝便惊呼：“这怎地还有高汤的醇厚？这肉丸中的肉汁不知自身水分？” 顾修笑了：“想来玄机就在这里。” 他指了指已经注意